Если коротко: чатни, кули и ткемали — это похожие по роли соусы, но они отличаются способом приготовления, текстурой и вкусом, сообщает DailyVibe.
Чатни — скорее целое семейство соусов, а не один конкретный рецепт. Например, манго можно уварить с уксусом, сахаром, имбирём, перцем и специями. Получится густой, насыщенный соус, иногда с кусочками фруктов.
Кули — более «кулинарно-техническое» понятие. Это обычно гладкий протёртый соус из фруктов или овощей, который сохраняет их естественный вкус. Например, малину измельчают, протирают через сито и получают малиновый кули. Его можно подать к десерту. То есть кули — это скорее про текстуру и чистоту вкуса, а чатни — про сочетание вкусов и специй.
Ткемали — конкретный традиционный грузинский соус на основе кислой сливы/алычи. В него обычно добавляют чеснок, зелень и специи. Он заметно кислее большинства чатни и имеет характерный травяно-пряный профиль.
И интересный момент: один и тот же продукт можно превратить во все три, но результат будет совершенно разным. Например, из сливы можно сделать сливовый кули, сливовый чатни или ткемали.
Мясо с «вареньем», или как готовят кули
