Coulis во французской кулинарной традиции означает густой соус или пюре из протёртых продуктов — первоначально термин использовался для мясных и других соусов, а в современной кухне очень часто встречается фруктовое или ягодное кули, сообщает DailyVibe.
И его добавляют не только в десерты, но и подают вместе с мясом.
К мясу кули делают именно как соус, чтобы был баланс сладкого, кислого, солёного и пряного.
Например, для вишнёвого кули к мясу можно взять: вишню, немного шалота или обычного лука, красного вина или сока, бальзамический уксус, соль, черный или розовый перец, немного сахара или меда, кусочек сливочного масла в конце, тимьян или розмарин. Вишню с луком немного прогревают, добавляют вино, уксус и специи, уваривают, затем пробивают блендером и при желании процеживают. В итоге получается кисло-сладкий, пряный соус, а не вкус варенья.
К говядине хорошо идёт вишнёвое или смородиновое, к утке — вишнёвое или апельсиновое, к свинине — яблочное или сливовое.
Какие специи лучше всего подходят к рыбе
