Даже продукты, которые считаются полезными, при определённых условиях могут оказывать неблагоприятное влияние на организм, передает DailyVibe со ссылкой на Пироговский Университет.
Об этом говорится в материале о роли антинутриентов — природных соединений, содержащихся в растительной пище.
Речь идёт о веществах, которые растения вырабатывают для защиты. Они не являются ядами, однако могут снижать усвоение витаминов и минералов или раздражать слизистую кишечника.
Эксперты отмечают, что одна из причин проблем — перекос в рационе. При чрезмерном увлечении «правильным питанием», когда основу составляют только злаки, бобовые, орехи и зелень, может возникать дефицит микроэлементов и обострение хронических заболеваний.
Среди наиболее известных антинутриентов выделяют фитиновую кислоту. Она содержится в цельных злаках, бобовых и орехах и может связывать кальций, железо, магний и цинк, ухудшая их усвоение. Особенно это важно учитывать людям с анемией, остеопорозом и детям в период роста.
Также в рационе присутствуют лектины — белки, которые могут раздражать слизистую кишечника и влиять на процессы всасывания. Они встречаются в фасоли, чечевице, пшенице, сое и некоторых овощах.
Ещё одна группа — оксалаты. Эти соединения могут участвовать в образовании камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Они содержатся, например, в шпинате, свёкле и орехах.
При этом специалисты подчёркивают, что полностью исключать такие продукты не требуется. Несмотря на наличие антинутриентов, они остаются источниками клетчатки, витаминов и антиоксидантов.
Снизить потенциальное влияние антинутриентов можно с помощью правильной обработки продуктов. Например, замачивание, проращивание, ферментация или термическая обработка способны уменьшать их содержание.
Главный вывод заключается в том, что здоровое питание — это не жёсткое деление продуктов на «хорошие» и «плохие», а баланс и разнообразие рациона с учётом индивидуальных особенностей организма.