В преддверии Пасхи всё больше людей стараются адаптировать традиционные блюда под принципы здорового питания.
В соцсетях активно обсуждаются «ПП-куличи» — с альтернативной мукой, меньшим количеством сахара и облегчённым составом. Однако полностью превратить кулич в диетический продукт невозможно.
Об этом рассказал DailyVibe кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
По его словам, классический кулич относится к достаточно тяжёлым для пищеварения продуктам. Он сочетает в себе белую муку, сахар, сливочное масло и дрожжи — компоненты с высокой калорийностью и быстрыми углеводами, которые могут создавать нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
При этом эксперт отмечает, что рецепт можно частично адаптировать, чтобы сделать блюдо более щадящим. Например, часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую или овсяную, что увеличит содержание клетчатки и снизит гликемическую нагрузку. Количество сахара также можно уменьшить или частично заменить сухофруктами, а часть сливочного масла — растительными жирами или кисломолочными продуктами.
По словам специалиста, использование закваски или более длительной ферментации теста может облегчить его усвоение.
Врач обращает внимание, что важную роль играют и добавки. Орехи, сухофрукты без добавленного сахара и цитрусовая цедра считаются более удачными вариантами. В то же время большое количество глазури, сиропов и искусственных начинок может значительно увеличивать калорийность и нагрузку на организм.
Творожная пасха часто воспринимается как более лёгкая альтернатива куличу. В ней действительно больше белка и меньше муки, однако в классических рецептах также содержится значительное количество сахара и жира, поэтому она не является полностью диетическим продуктом.
Эксперт подчёркивает, что даже облегчённые варианты кулича остаются десертом. С осторожностью их стоит употреблять людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы, нарушениями углеводного обмена и склонностью к перееданию.
По словам врача, ключевое значение имеет умеренность. Даже «облегчённый» кулич при чрезмерном употреблении может создавать нагрузку на пищеварительную систему, поэтому важно соблюдать баланс и не делать праздничные блюда частью повседневного рациона.
