Если под молодым картофелем имеется в виду недавно выкопанный картофель с тонкой кожицей, а под зрелым — полностью сформировавшийся картофель, предназначенный для длительного хранения, то разница довольно заметная, сообщает DailyVibe.
Молодой картофель — это картофель, который выкопали относительно рано:
— Кожица тонкая, нежная и легко счищается или даже смывается.
— В мякоти больше воды, поэтому картофель сочный и нежный.
— Обычно меньше крахмала, чем у хорошо вызревшего картофеля.
— Вкус более свежий, иногда слегка сладковатый.
— Плохо подходит для очень долгого хранения: быстрее теряет качество.
— Отличен для варки, запекания, жарки целиком.
Его часто достаточно хорошо помыть — чистить необязательно.
Зрелый картофель дольше находился в земле и успел сформировать плотную кожуру:
— Кожица толстая и плотная — это естественный защитный слой.
— Меньше воды, обычно больше крахмала.
— Лучше хранится месяцами при правильных условиях.
— Текстура и поведение при готовке сильнее зависят от сорта.
— Хорошо подходит для пюре, жарки, запеканок, супов и длительного хранения.
Молодой картофель не обязательно полезнее зрелого. У них немного разный состав и кулинарные свойства, но оба могут быть нормальной частью рациона.
А вот зелёный картофель — отдельная история: зеленоватые участки и сильно проросшие клубни лучше не есть, поскольку при неправильном хранении в картофеле может повышаться содержание гликоалкалоидов (в частности, соланина).
Что полезно есть осенью для тепла и сытости
