Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва объяснила, почему нужно быть осторожным в употреблении овощей и зелени весной, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
Весенние ранние овощи и зелень принято считать источником витаминов после зимы. Но ранний урожай формируется в условиях интенсивного выращивания, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений, из-за чего может накапливаться больше нитратов, чем в овощах, выращенных в сезон.
«Нитраты сами по себе не относятся к токсичным соединениям, однако в организме часть этих веществ превращается в нитриты. Это происходит под действием микрофлоры полости рта и кишечника. Нитриты способны взаимодействовать с гемоглобином крови и изменять его структуру. В результате снижается способность крови переносить кислород, что особенно чувствительно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы», — объяснила она.
Чтобы снизить существующие риски, зелень и ранние овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой, уделяя внимание основаниям стеблей и складкам листьев.
