Содержание этилового спирта в кисломолочных продуктах и квасе обычно минимально. 

При этом важно различать обычные квасные напитки, кефир и квас живого брожения.

Об этом DailyVibe рассказал Алексей Решетун, судмедэксперт, специалист по учебно-методической работе МАСЦ Пироговского Университета.

По словам специалиста, этиловый спирт есть далеко не в каждом кисломолочном продукте или квасе. Если говорить о квасе, то спирт может присутствовать прежде всего в продуктах живого брожения.

Большинство напитков, которые продаются в магазинах, корректнее называть квасными напитками, а не настоящим квасом. Этилового спирта в них, как правило, нет.

Кроме того, даже если в продукте содержится небольшое количество этилового спирта, при переливании из бутылки или пакета в другую посуду часть спирта контактирует с воздухом и испаряется.

При этом восприятие этилового спирта у каждого человека индивидуально. Для кого-то даже небольшая концентрация может быть достаточной, чтобы ухудшилась скорость реакции или замедлились отдельные действия. У других организм может реагировать иначе даже при относительно больших дозах.

Решетун подчеркивает, что этиловый спирт в любом случае замедляет процессы, происходящие в организме. Это касается в том числе передачи нервных импульсов и ответных реакций человека на раздражители, включая зрительные.

Поэтому перед поездками специалист рекомендует не употреблять квас живого брожения.

Что касается кефира и квасных напитков, то, насколько известно, ограничений здесь нет. Эти продукты не оказывают заметного влияния на человека, в том числе на скорость его реакции.

Главный вывод: обычный кефир и магазинные квасные напитки, как правило, не должны заметно влиять на реакцию. Но перед поездкой лучше отказаться от кваса живого брожения, особенно если человеку предстоит управлять автомобилем или выполнять действия, требующие высокой концентрации.

Какой самый опасный алкоголь летом

Зерновой хлеб может быть полезным продуктом, но многое зависит от качества муки и процесса приготовления. 

Если человек доверяет пекарне и понимает, что хлеб делают из хорошего сырья с соблюдением технологии, это может быть плюсом для рациона.

Об этом DailyVibe рассказала Екатерина Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог.

По словам специалиста, польза зернового хлеба связана прежде всего с клетчаткой зерна. Она отличается от клетчатки белого хлеба и работает иначе.

Клетчатка важна не только для кишечника, но и для общего состояния организма. Современная медицина уделяет этому большое внимание, поскольку кишечник тесно связан с самочувствием человека.

При употреблении зернового хлеба микробиота вырабатывает бутират. Это вещество помогает укреплять слизистую оболочку кишечника, защищает ее, способствует восстановлению и росту.

Здоровый кишечник важен для нормального синтеза питательных веществ. А когда организм получает качественные ресурсы, это отражается и на работе мозга.

Дополнительные преимущества может давать хлеб на закваске. В закваске присутствуют лактобактерии, а в процессе ферментации частично разрушается фитиновая кислота, содержащаяся в зерне.

Это важно, потому что фитиновая кислота относится к антинутриентам и может снижать усвоение минералов, например железа. После ферментации ее влияние уменьшается, а минералы становятся более доступными.

При этом важно учитывать индивидуальную переносимость. У некоторых людей зерновой хлеб может вызывать вздутие и дискомфорт. Это может быть связано с состоянием кишечника, например с синдромом избыточного бактериального роста.

Если у человека нет проблем с пищеварением и он спокойно переносит продукты вроде яблок или гречки, для условно здорового человека нормой можно считать 50–150 граммов хлеба в день.

Если же есть нарушения пищеварения, количество нужно подбирать индивидуально — по самочувствию. Один человек может съесть 150 граммов и чувствовать себя комфортно, а другой при таком же объеме уже столкнется с дискомфортом.

Заменить хлеб в рационе можно. Альтернативными источниками клетчатки могут быть крупы, например гречка. Такие продукты тоже питают микробиоту и помогают формировать среду для жизни полезных бактерий.

Клетчатка также влияет на уровень глюкозы и жиров. За счет нее замедляется всасывание, что помогает снизить резкие скачки глюкозы и инсулина.

Кроме того, клетчатка частично связывает жиры в кишечнике, влияя на их усвоение. В результате уровень сахара в крови становится более стабильным, а чувство сытости сохраняется дольше.

Главный вывод: зерновой хлеб может быть полезной частью рациона, особенно если он приготовлен из качественной муки и хорошо переносится организмом. Но при вздутии, дискомфорте и проблемах с кишечником количество такого хлеба лучше подбирать индивидуально.

Замороженный хлеб может оказаться полезнее свежего