Раннее насыщение — это быстрое появление чувства сытости после небольшого количества еды, объяснил врач-гастроэнтеролог Владимир Логинов, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com.

Основной механизм кроется в нарушении рецептивной релаксации желудка. Потому что в норме после еды желудок активно расслабляется и расширяется, чтобы вместить ее. Но когда эта способность снижена, даже ограниченная порция пищи повышает внутрижелудочное давление, активирует рецепторы растяжения и преждевременно запускает сигнал насыщения.

Подобное наблюдается при функциональной диспепсии и диабетическом гастропарезе.

Что такое умами

Умами — это пятый основной вкус, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким, сообщает DailyVibe. 

Это насыщенный, приятный, «мясной» вкус, который делает еду более глубокой и аппетитной.

Умами есть в мясе и бульонах, грибах, выдержанных сырах, помидорах, рыбе и морепродуктах, соевом соусе и мисо.

Люди чувствуют умами главным образом благодаря веществу глутамату — аминокислоте, которая естественным образом содержится во многих продуктах. Вкусовые рецепторы распознают его как отдельный вкус. Именно поэтому бульон кажется таким насыщенным, а пармезан делает пасту вкуснее. 

И кстати, умами — это не острота и не специя, а самостоятельный вкус.

Почему повара кладут сахар во всю еду