Шоколад нельзя хранить в холодильнике, заявил бизнесмен Георгий Хачинян, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на NEWS.ru.

В жару хочется предотвратить таяние шоколада и убрать его в холод. Но именно такое «спасение» может привести к потере хруста, появлению белого налета и возникновению посторонних запахов.

— Профессиональные кондитеры стараются избегать холодильника не из снобизма — шоколад устроен куда капризнее, чем кажется на первый взгляд. Главная проблема начинается из-за резкого перепада температуры. Когда шоколад попадает в холод, на его поверхности оседает микроскопическая влага. Она растворяет тонкий верхний слой сахара, а потом испаряется, и появляется налет. Этот эффект называют «сахарным поседением», — сказал Хачинян.

Специалист поделился, почему на лакомстве появляются светлые разводы из-за так называемого «жирового поседения». Это происходит, когда чувствительное к холоду какао-масло меняет структуру. Шоколад, охлажденный в холодильнике, не вреден, но его вкус становится менее выразительным. 

Какой шоколад не навредит организму

Вот самые частые ошибки людей на шведском столе — и почему они иногда приводят к проблемам, сообщает DailyVibe.

Набирать всё подряд «на пробу»
Многие берут понемногу разных блюд, особенно салаты, майонезные закуски, рыбу и десерты. Так легче переесть и выше шанс взять то, что давно стоит.

Выбирают салаты «по привычке», а не по свежести
Особенно оливье, крабовые салаты и салаты с курицей и майонезом. Ошибка в том, что именно они чаще всего быстрее портятся, если долго стоят.

Игнорируют температуру еды
Люди часто думают: «если стоит на подогреве — значит нормально».
Но слегка тёплая еда — это рискованная зона и должна быть либо горячей, либо холодной.

Берут морепродукты без проверки
Рыба и морепродукты на шведском столе — самые чувствительные к хранению. Ошибка — брать их, если они выглядят «уставшими» или не на льду.

Злоупотребляют кремовыми десертами
Торт и пирожные с кремом часто стоят без нормального охлаждения. Ошибка — брать их «в конце», когда они уже долго на столе.

Пьют сладкие напитки вместо воды
Соки и сладкие напитки усиливают жажду и заставляют есть больше, чем нужно.

Ходят за добавкой слишком быстро
Мозгу нужно время, чтобы почувствовать сытость (15–20 минут). Ошибка — быстро делать 2–3 подхода и переедать.

Лучшей стратегией будет взять сначала горячее и свежее, потом лёгкие блюда и потом десерт (если хочется).

Как понять, что блюдо на шведском столе уже не первой свежести