Замораживать можно почти всю пряную зелень. Некоторые виды после размораживания становятся мягкими, но вкус и аромат сохраняются очень хорошо, сообщает DailyVibe.

Вот что обычно хорошо переносит заморозку:
— Укроп — один из лучших вариантов.
— Петрушка (листовая и кудрявая).
— Базилик.
— Кинза (кориандр) — после разморозки становится мягче, но аромат сохраняется.
— Зеленый лук — нарезать колечками и сразу заморозить.
— Шнитт-лук — тоже отлично.
— Черемша — хорошо сохраняет вкус.
— Сельдерей (листья) — прекрасно подходит для супов и рагу. 

Можно, но есть особенности:
— Мята — лучше замораживать целыми листочками или в кубиках льда. Для чая после разморозки уже не так хороша, а вот для напитков и десертов подходит.
— Мелисса — аналогично мяте.
— Эстрагон (тархун) — хорошо сохраняется.
— Орегано (душица).
— Тимьян (чабрец) — можно замораживать целыми веточками.
— Розмарин — отлично переносит заморозку.
— Шалфей — тоже подходит.

Что лучше не замораживать:
— Листья салата — после разморозки превращаются в мягкую водянистую массу.
— Рукколу и кресс-салат лучше есть свежими. Замораживать можно только, если потом использовать в супах или соусах. 

Заморозка вообще один из самых удачных способов сохранить аромат зелени. В отличие от сушки, большинство эфирных масел сохраняется лучше, поэтому зимой вкус получается гораздо ближе к свежей зелени.

Зачем в окрошку кладут кабачок

Многие хозяйки считают одним из самых удачных вариантов смесь кабачков, баклажанов, сладкого перца, помидоров, лука и моркови, сообщает DailyVibe. 

Но при любви к экспериментам овощная икра — отличное поле для творчества. И есть несколько необычных сочетаний, которые могут приятно удивить.

Тыква, баклажан и копченая паприка. Тыква дает легкую сладость, баклажан — насыщенность, а копченая паприка добавляет аромат «с дымком». Можно добавить немного чеснока и томатов.

Кукуруза, кабачок и сладкий перец. Кукуруза делает икру слегка сладкой и интересной по текстуре. Если часть кукурузы измельчить, а часть оставить целой, получится очень необычно.

Кабачок, зеленое яблоко и сельдерей. Яблоко добавляет легкую кислинку и свежесть, сельдерей — аромат. Вкус получается легкий, почти «французский».

Баклажан и грибы. Шампиньоны или лесные грибы делают икру очень насыщенной. Добавьте лук, чеснок и немного тимьяна — получится закуска, напоминающая грибной паштет.

Морковь, запеченный сладкий перец и чечевица. Чечевица придает кремовую текстуру и делает икру более сытной. Отличный вариант для намазывания на хлеб.

Зеленый горошек, кабачок и мята. Необычное сочетание. Вкус получается нежным и свежим. Такую икру лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике, а не закатывать на зиму.

Цветная капуста, пастернак и чеснок. Пастернак придает орехово-сладковатый вкус. Такая икра получается очень нежной.

Перец, томаты и грецкие орехи. Измельченные орехи делают текстуру бархатистой, а вкус — более глубоким. Чем-то напоминает овощную пасту.

Кабачок и фенхель. Фенхель дает легкий анисовый аромат. Если его использовать совсем немного, он делает вкус интереснее, но не доминирует.

Не обязательно менять весь рецепт — иногда достаточно одного ингредиента:
— запеченный чеснок вместо сырого; 
— немного апельсиновой или лимонной цедры; 
— щепотка молотого кумина; 
— семена кориандра; 
— свежий имбирь (совсем немного); 
— капля бальзамического уксуса в конце приготовления; 
— обжаренные семечки подсолнуха или тыквы, измельченные в пасту. 

Какие овощи подходят для икры на зиму