При правильном консервировании и сок с мякотью, и осветленный сок могут храниться одинаково хорошо, сообщает DailyVibe.
Разница скорее в технологии приготовления и вкусе, чем в сроке хранения.
Сок с мякотью более густой и сытный, содержит больше пищевых волокон, требует более тщательного прогрева, так как мякоть прогревается медленнее и может расслаиваться при хранении — это нормально.
Осветленный сок легкий и прозрачный, почти без клетчатки, его проще пастеризовать и обычно остается однородным.
Если оба сока приготовлены из качественного сырья, разлиты в стерильную тару, герметично закрыты и правильно пастеризованы или стерилизованы, то срок хранения будет примерно одинаковым — до года, а иногда и дольше при прохладном хранении.
Томатный сок почти всегда делают с мякотью — именно она придает ему насыщенный вкус. Абрикосовый, персиковый, тыквенный и манговый соки тоже чаще готовят с мякотью. Яблочный, виноградный, вишневый и смородиновый чаще делают прозрачными, хотя и вариант с мякотью тоже возможен.
Если сок с мякотью расслоился (густая часть осела на дно, а сверху стал более прозрачный слой), это само по себе не признак порчи. Достаточно встряхнуть банку или перемешать содержимое после открытия. Но если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или признаки брожения, такой сок употреблять нельзя.
Чем морс отличается от концентрата
