Гастроэнтеролог Евгений Белоусов объяснил, как жарить шашлык, чтобы сохранить пользу мяса, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com.

Специалист рекомендует делать заготовку дома, потому что при самостоятельном выборе можно оценить качество исходного куска мяса, отрегулировать количество соли, кислотности и специй.

«Можно делать более мягкие, физиологичные маринады на основе кефира, йогурта, лимонного или гранатового сока — они достаточно разрыхляют волокна и лучше переносятся пищеварительной системой, чем избыток уксуса. Врачи подчёркивают, что именно контроль над свежестью и составом — причина, по которой домашний шашлык они считают более безопасным», — сказал эксперт.

Готовить мясо лучше на тлеющих углях без открытого пламени, чтобы не получить обугленные участки, в которых образуются канцерогены и грубые частицы, травмирующие слизистую желудка.

Гастроэнтеролог предупредил об опасности мяса в магазинном маринаде

Соевая спаржа — это не спаржа и не овощ в привычном смысле, сообщает DailyVibe.

Это продукт из сои, который делают так:
— соевые бобы перемалывают и получают соевое молоко;
— при нагревании на поверхности образуется плёнка (соевый белок + жир);
— эту плёнку снимают, сушат и получают «спаржу».

В Азии её ещё называют фучжу или юба.

По сути, это концентрированный соевый белок с упругой, слегка «резиновой» после замачивания текстурой. Вкус нейтральный, поэтому хорошо впитывает соусы.

Ее замачивают в воде (если сушёная), режут и добавляют в салаты, маринуют с чесноком, соевым соусом и специями, а потом жарят или тушат.

Очень популярна в китайской кухне, корейских закусках и вегетарианских блюдах как источник белка.

Она содержит много растительного белка, мало углеводов, нет холестерина и может быть довольно калорийной, если жарить в масле.

Людям с аллергией на сою — ее лучше избегать.

Эноки. В чем их польза и как их едят