Соки из ягод и фруктов можно успешно заготавливать на зиму. Главное — соблюдать чистоту при приготовлении и правильно их консервировать, сообщает DailyVibe.

Подходят практически любые ягоды и фрукты: яблоки, груши, виноград, вишня и черешня, смородина (черная, красная, белая), клубника и земляника, малина, черника, голубика, персики и абрикосы, сливы и цитрусовые (чаще в смеси с другими соками).

Как заготовить сок:
— Вымойте и переберите плоды.
— Отожмите сок с помощью соковыжималки, пресса или соковарки.
— При необходимости процедите.
— Подогрейте сок до 85–90 °C, не доводя до активного кипения, чтобы лучше сохранить вкус и витамины.
— Разлейте в заранее простерилизованные бутылки или банки.
— Сразу герметично закройте стерилизованными крышками и переверните до остывания (если используете соответствующий способ укупорки).

Добавлять ли сахар, зависит от сырья:
— сладкие яблоки, виноград и груши часто консервируют без сахара;
— кислые ягоды (смородина, клюква, вишня) можно подсластить по вкусу;
— сахар не обязателен для хранения, если сок правильно пастеризован и герметично закрыт.

Как хранить:
— в прохладном темном месте;
— при температуре до 15–20 °C;
— после открытия — только в холодильнике и желательно использовать в течение 2–3 дней.

Если есть место в морозильной камере, свежевыжатый сок можно заморозить в пластиковых контейнерах или бутылках, оставив немного свободного места для расширения жидкости. Такой способ позволяет сохранить больше вкуса и некоторых витаминов, чем тепловая обработка.

Если вы каждый год делаете много заготовок, соковарка может быть удобным вариантом: она одновременно извлекает сок и частично его пастеризует, что упрощает процесс консервирования.

Как можно без сахара заготовить фрукты на зиму

На зиму можно сушить многие виды зелени. Лучше всего подходят те, которые хорошо сохраняют аромат после сушки, сообщает DailyVibe.

Вот самые популярные:
— Укроп — отлично подходит для супов, картофеля, рыбы и соусов.
— Петрушка — универсальная зелень для большинства блюд.
— Сельдерей (листья) — сохраняет насыщенный аромат, хорош для бульонов и рагу.
— Кинза — после сушки аромат становится мягче, но остается узнаваемым.
— Базилик — особенно хорош для итальянских блюд, соусов и пиццы.
— Орегано (душица) — одна из лучших трав для сушки, аромат становится даже более насыщенным.
— Тимьян (чабрец) — прекрасно хранится в сушеном виде.
— Розмарин — сохраняет вкус и аромат почти полностью.
— Мята — для чая, десертов и напитков.
— Мелисса — для травяных чаев.
— Шалфей — подходит для мясных блюд и чаев.
— Эстрагон (тархун) — можно сушить, хотя часть аромата теряется. 

Как правильно сушить:
— Собирайте зелень в сухую погоду.
— Промойте и тщательно обсушите.
— Разложите тонким слоем или свяжите небольшими пучками.
— Сушите в тени, в хорошо проветриваемом месте. На солнце зелень теряет цвет и часть полезных веществ.
— Можно использовать сушилку для овощей при температуре 35–40 °C или духовку с приоткрытой дверцей при не выше 40–50 °C.

Как хранить:
— В стеклянных банках с плотной крышкой.
— В бумажных пакетах или полотняных мешочках (в сухом месте).
— Вдали от света и влаги.

При правильном хранении сушеная зелень сохраняет вкус и аромат примерно 1 год, хотя многие травы остаются пригодными и дольше, постепенно теряя насыщенность. 

Какую зелень можно замораживать на зиму