Сметанник часто воспринимают как более простой и «домашний» десерт по сравнению с чизкейком. 

Но с точки зрения калорийности, количества жира и сахара разница между классическими вариантами этих десертов не так велика.

Об этом DailyVibe рассказал Дмитрий Карпенко, к.м.н., доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета.

По словам специалиста, сметанник — это классический русский десерт, который по принципу приготовления близок к запеканке. Его основа обычно состоит из сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы.

Главное отличие от чизкейка в том, что в сметаннике используется сметана, а не сливочный сыр вроде маскарпоне или филадельфии.

Чизкейк пришел из европейской и американской кухни. В его основе — жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок. Классический корж обычно делают из песочного печенья и сливочного масла.

Если сравнивать усредненные данные на 100 граммов продукта, классический сметанник содержит около 300 килокалорий, а традиционный чизкейк — около 322 килокалорий. Разница есть, но она не настолько существенная, как может показаться.

По жирам показатели тоже достаточно близки. В сметаннике жирность обеспечивается в первую очередь сметаной, а в чизкейке — жирным сыром и маслом в корже.

В обоих случаях речь идет в том числе о насыщенных жирах, избыток которых может быть фактором риска для печени и поджелудочной железы.

По содержанию углеводов, в основном сахара, сметанник также практически не уступает чизкейку.

Поэтому простая замена чизкейка на классический сметанник не дает принципиальной разницы для здоровья и фигуры. В обоих случаях человек получает достаточно калорийный десерт со значительным количеством жира и сахара.

Карпенко отмечает, что «полезность» десерта зависит не от одного базового ингредиента, а от всей рецептуры. Настоящая альтернатива появляется тогда, когда меняется состав блюда.

Например, можно снизить жирность основы: заменить сметану 20–30% жирности на более легкий вариант — 10–15%, либо использовать творог.

Еще один важный шаг — уменьшить количество сахара. Его можно заменить натуральными подсластителями, например стевией или эритритом, либо добавить натуральные сладкие компоненты — банан или яблочное пюре. Это помогает снизить гликемическую нагрузку десерта.

Также можно изменить корж: отказаться от варианта из печенья и сливочного масла и использовать, например, овсяную муку или творожную основу.

В качестве альтернатив из русской кухни специалист предлагает обратить внимание на сырники и творожные запеканки. Сырники готовят на основе творога, поэтому за счет белка они могут дольше давать чувство сытости.

Творожные запеканки также богаты белком, но их калорийность сильно зависит от количества сахара и жирности молочных продуктов.

При этом даже облегченные версии таких десертов подходят не всем. Их стоит ограничивать при сахарном диабете, потому что десерты с большим количеством сахара или муки высшего сорта могут приводить к повышению уровня глюкозы.

При ожирении и избыточной массе тела десерты тоже нужно строго дозировать. Даже более низкокалорийные варианты остаются дополнительными калориями, особенно если цель — снижение веса.

Также осторожность нужна людям с лактазной недостаточностью. И сметана, и сливочные сыры содержат лактозу, которая может вызывать дискомфорт и вздутие.

Главный вывод: сметанник не стоит считать автоматически более полезной заменой чизкейку. В классическом варианте оба десерта остаются калорийными и содержат заметное количество жира и сахара. Более здоровым блюдо становится не из-за названия, а за счет изменения рецепта — снижения жирности, уменьшения сахара и выбора более качественной основы.

Какой десерт подойдет для летнего вечера

Настои из куркумы и расторопши часто воспринимают как полезные напитки для печени и общего здоровья. 

Однако такая форма приема может быть крайне неэффективной, потому что активные вещества этих растений плохо растворяются в воде.

Об этом DayliVibe рассказала Ольга Тарасова, к.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета.

По словам специалиста, действующее вещество расторопши — силимарин, а активный компонент куркумы — куркумин. Оба вещества усваиваются значительно лучше в присутствии жиров и в виде специальных экстрактов, а не обычных водных настоев.

Расторопша пятнистая обладает мембраностабилизирующим и антиоксидантным действием. Силимарин замедляет проникновение токсинов в клетки печени и стимулирует синтез белка, что может ускорять регенерацию гепатоцитов.

Клинические исследования подтверждают, что прием экстракта расторопши может способствовать снижению уровня печеночных ферментов АЛТ и АСТ при токсических поражениях печени. В комбинации с другими компонентами она может использоваться для профилактики лекарственного поражения печени.

Куркума, или куркумин, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием. Она помогает защищать ткани, в том числе печень, от окислительного стресса.

При этом назначать такие средства можно далеко не всем. Расторопша противопоказана людям с аллергией на растения семейства астровых, или сложноцветных. Если у человека есть аллергия на ромашку, амброзию или календулу, риск перекрестной реакции может быть высоким.

Куркума и расторопша также противопоказаны пациентам с желчнокаменной болезнью. Оба растения обладают желчегонным эффектом, что может спровоцировать движение камней и приступ печеночной колики.

Беременным и кормящим женщинам такие средства нельзя принимать без строгого контроля врача, потому что данных о доказанной безопасности недостаточно.

Осторожность нужна и людям с гипокалиемией, тяжелой гипертонией, а также тем, кто принимает сердечные гликозиды и мочегонные препараты, особенно если растительные средства используются в сочетании с солодкой.

Тарасова подчеркивает: лечение должен назначать врач. В клинических исследованиях для расторопши эффективной считалась доза 200–400 мг стандартизированного экстракта с содержанием 70–80% силимарина в сутки.

Для куркумы дозировки различаются, но для поддержки печени часто используются дозы около 80–200 мг куркуминоидов.

Обычный профилактический курс может составлять 2–4 недели. В некоторых исследованиях прием длился до 6 месяцев без негативных эффектов, однако такая длительность должна определяться строго индивидуально.

Важное условие — биодоступность. Куркумин крайне плохо всасывается. Для улучшения усвоения его принимают с пищей, содержащей жиры, или в комбинации с черным перцем. Содержащийся в нем пиперин может значительно повышать усвояемость куркумина.

Передозировка растительных средств тоже возможна. Среди симптомов со стороны ЖКТ могут быть тошнота, рвота, диарея и резкие боли в животе из-за спазма желчевыводящих путей.

При длительном приеме высоких доз куркумы повышается риск поражения слизистой желудка, или гастропатии.

Если появились признаки передозировки, нужно немедленно прекратить прием. До приезда скорой можно пить кипяченую воду, но не стоит самостоятельно вызывать рвоту, если нет уверенности в веществе.

Также можно принять энтеросорбент, который свяжет часть непереваренных веществ в кишечнике. При выраженных болях допускается спазмолитик, например дротаверин, но только если человек уверен, что у него нет камней в желчном пузыре. Об этом обязательно нужно сообщить врачу скорой помощи.

Отдельно специалист обращает внимание на качество продукта. Кулинарная куркума в виде порошка из магазина для лечения не подходит: в ней низкое содержание куркумина, а также могут встречаться примеси, включая красители и загрязнение пестицидами.

При выборе куркумы и расторопши лучше искать стандартизированные экстракты. Для куркумы на упаковке должно быть указано содержание куркуминоидов не менее 95%, для расторопши — силимарина не менее 70–80%.

Также стоит обращать внимание на происхождение продукции. Органическая маркировка помогает снизить риск попадания пестицидов.

Жидкие формы экстрактов или капсулы с липосомальной доставкой обычно усваиваются лучше, чем простой порошок для настоев.

Покупать такие средства лучше в аптеках, обязательно проверяя срок годности. Приобретать препараты на рынках или «с рук» не стоит.

Главный вывод: настои куркумы и расторопши не всегда дают ожидаемый эффект, потому что активные вещества плохо растворяются в воде. При этом у таких средств есть противопоказания и риск побочных реакций. Поэтому принимать их лучше не самостоятельно, а после консультации с врачом и в форме качественных стандартизированных экстрактов.

Кому нельзя употреблять куркуму и почему с ней важно соблюдать меру