Маринование мяса для шашлыка — это не просто «традиция», а вполне практичная вещь, сообщает DailyVibe.
Оно влияет и на вкус, и на текстуру, и даже на то, как долго мясо будет готовиться.
Маринад (особенно с кислотой — уксус, лимон, кефир) частично расщепляет волокна, и мясо становится более нежным. Специи, лук, соль — всё это проникает внутрь, и шашлык получается не просто жареным, но насыщенным по вкусу. Маринад помогает удерживать влагу при жарке, особенно если мясо не самое жирное, что обеспечивает сочность готовому блюду. К тому же замаринованное мясо прожаривается более равномерно.
В маринад обычно входит лук (очень важен — даёт сок и аромат), соль и специи, кислота (уксус, лимон, кефир) — но не всегда обязательно, а иногда масло.
Но плохое мясо маринад слегка улучшит, но не исправит, а слишком долгий маринад (особенно кислый) может сделать мясо «резиновым».
Хорошее мясо (например, свежая шея) можно не мариновать, а просто посолить и поперчить непосредственно перед приготовлением.
Если хочешь, могу дать простой и проверенный рецепт маринада без лишней «химии».
Идеальный шашлык — какие части мяса выбрать, чтобы он получился сочным
