При приготовлении шашлыка в алюминиевой посуде высок риск попадания металла в еду, говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Видякина, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
«Алюминий довольно легко окисляется, и часть его неизбежно попадает в пищу, особенно это касается продуктов с определенной кислотностью, наличием приправ и соли при длительном приготовлении пищи в такой посуде. То есть, в случае приготовления мяса в маринаде, где есть лимонный сок, уксус, томаты и вино с добавлением специй и соли, — алюминий из посуды более активно проникает в пищу, а он, как известно, не является необходимым металлом в нашем организме, и поступление его стоит лимитировать», — отметила Видякина.
А высокая температура в мангале может спровоцировать возникновение корочки, в которой очень много продуктов гликации, и увеличивают уровень холестерина, вызывают болезни сосудов, атеросклероз, способствуют поддержанию хронического воспаления.
«Для регуляции температуры и минимизации горения следует использовать правильные маринады, обязательно срезать подгоревшие участки и толстую зажаристую корочку», — пояснила Видякина.
Нельзя допускать контакта шашлыка с дождевой водой
