Повторный разогрев овощей приводит к утрате их полезных свойств, заявила биохимик Анна Дивинская, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на NEWS.ru.

Наиболее чувствительны аскорбиновая кислота, фолаты и B6 — их потери превышают 10% уже после двух часов горячего хранения. А вот ретинол, тиамин, рибофлавин и ниацин ведут себя стабильно и почти не разрушаются ни при хранении, ни при повторном нагреве. 

— Приготовление еды впрок экономит время, но обрастает страшилками: якобы разогретая еда «бесполезна» и превращается в пустые калории. Наука говорит мягче: потери есть, но они избирательны и управляемы. Не все витамины одинаково уязвимы. Овощи с высоким содержанием витамина С (брокколи, перец, зелень) лучше готовить порционно или добавлять в блюдо непосредственно перед употреблением. Бульон, где готовился продукт, стоит сохранять и использовать: часть фолатов и калия переходит именно в него, — поделилась Дивинская. 

Какими продуктами опасно злоупотреблять в жаркую погоду

Чимичурри — один из гастрономических символов Аргентины. Если встретилось традиционное аргентинское барбекю (асадо), почти наверняка на столе будет чимичурри, сообщает DailyVibe.

Он имеет свежий, пряный и слегка кисловатый вкус. Основные ингредиенты: свежая петрушка, чеснок, оливковое масло, красный винный уксус или лимонный сок, орегано (сушеный или свежий), хлопья красного перца (по желанию), соль и черный перец.

Соус не варят — все ингредиенты мелко нарезают или измельчают и смешивают. Затем дают ему настояться 15–30 минут, чтобы вкусы соединились.

Чимичурри подходит не только к мясу, но и к курице, рыбе, овощам на гриле, картофелю, сэндвичам и бургерам.

По консистенции он напоминает густую заправку с большим количеством зелени, а по вкусу сочетает свежесть трав, пикантность чеснока, кислинку уксуса и насыщенность оливкового масла. 

Если хотите почувствовать «вкус Аргентины», мясо с чимичурри — один из самых характерных вариантов. Если будете пробовать чимичурри впервые, небольшой совет: не стоит поливать им мясо слишком обильно. Лучше сначала макать кусочки — так легче оценить вкус. 

Какие соусы можно заготовить на зиму из дачных овощей