Есть овощи и фрукты, из которых сок можно получить, но заготавливать на зиму в виде сока обычно не стоит — либо вкус получается неудачным, либо сок плохо хранится, либо теряет большую часть своих качеств, сообщает DailyVibe.

Картофель — сок быстро темнеет и портится, для консервации не подходит. Капуста (белокочанная, цветная, брокколи) — после нагревания появляется сильный запах, вкус становится неприятным. Лук и чеснок — слишком резкие, их используют только как добавку к другим заготовкам. Огурцы — сок очень водянистый и после пастеризации теряет свежий вкус. Лучше замораживать. Листовой салат и шпинат — сок быстро окисляется и почти не хранится. Пряная зелень (укроп, петрушка, кинза) — из нее обычно не делают соки на зиму. Лучше сушить, замораживать или готовить зеленые пасты с маслом (для хранения в морозильнике).

Бананы — слишком густые, из них получается скорее пюре. Авокадо — не подходит для сока. Арбуз и дыня — сок после консервирования теряет характерный свежий вкус и аромат. Их лучше есть свежими или замораживать кусочками. Очень нежные ягоды (например, малина) в чистом виде дают мало прозрачного сока и содержат много мелких косточек. Из них чаще делают морсы, сиропы, желе или смешивают с другими соками.

Некоторые овощные соки имеют низкую кислотность — например, морковный, тыквенный, свекольный. Из-за этого они требуют особенно тщательной технологии приготовления и стерильности. Если нарушить процесс, возрастает риск развития опасных микроорганизмов. Поэтому такие соки лучше готовить по проверенным рецептам, тщательно пастеризовать или стерилизовать, либо хранить в замороженном виде. 

Почему в большинстве нектаров есть яблочный сок

Содержание этилового спирта в кисломолочных продуктах и квасе обычно минимально. 

При этом важно различать обычные квасные напитки, кефир и квас живого брожения.

Об этом DailyVibe рассказал Алексей Решетун, судмедэксперт, специалист по учебно-методической работе МАСЦ Пироговского Университета.

По словам специалиста, этиловый спирт есть далеко не в каждом кисломолочном продукте или квасе. Если говорить о квасе, то спирт может присутствовать прежде всего в продуктах живого брожения.

Большинство напитков, которые продаются в магазинах, корректнее называть квасными напитками, а не настоящим квасом. Этилового спирта в них, как правило, нет.

Кроме того, даже если в продукте содержится небольшое количество этилового спирта, при переливании из бутылки или пакета в другую посуду часть спирта контактирует с воздухом и испаряется.

При этом восприятие этилового спирта у каждого человека индивидуально. Для кого-то даже небольшая концентрация может быть достаточной, чтобы ухудшилась скорость реакции или замедлились отдельные действия. У других организм может реагировать иначе даже при относительно больших дозах.

Решетун подчеркивает, что этиловый спирт в любом случае замедляет процессы, происходящие в организме. Это касается в том числе передачи нервных импульсов и ответных реакций человека на раздражители, включая зрительные.

Поэтому перед поездками специалист рекомендует не употреблять квас живого брожения.

Что касается кефира и квасных напитков, то, насколько известно, ограничений здесь нет. Эти продукты не оказывают заметного влияния на человека, в том числе на скорость его реакции.

Главный вывод: обычный кефир и магазинные квасные напитки, как правило, не должны заметно влиять на реакцию. Но перед поездкой лучше отказаться от кваса живого брожения, особенно если человеку предстоит управлять автомобилем или выполнять действия, требующие высокой концентрации.

Какой самый опасный алкоголь летом