Завяленные фрукты хранятся значительно меньше, чем полностью высушенные. Поскольку в них остается больше влаги, они быстрее портятся, сообщает DailyVibe.

Примерные сроки хранения:
— При комнатной температуре — от нескольких дней до 2–3 недель (в зависимости от влажности и степени завяливания). 
— В холодильнике — обычно 1–3 месяца. 
— В морозильной камере — до 6–12 месяцев. 

Если вы хотите заготовить фрукты именно на всю зиму без холодильника, лучше делать полную сушку. Завяливание больше подходит для получения мягких, более сочных фруктов, которые будут съедены в ближайшее время или будут храниться в холодильнике.

Иными словами:
— Сушка — это максимум хранения. 
— Завяливание — это лучше вкус и текстура, но меньший срок хранения. 

Вяленые фрукты — интересный гостинец из отпуска

Батат собирают немного иначе, чем обычный картофель, сообщает DailyVibe.

Главное — дать ему хорошо вызреть и не повредить кожицу.

Обычно батат убирают через 90–150 дней после посадки (зависит от сорта) осенью, до первых заморозков. 

Признаки готовности:
— листья начинают желтеть и увядать; 
— клубни достигли нормального размера; 
— кожица стала более плотной. 

Важно: батат плохо переносит холод. Даже небольшой мороз может повредить клубни, и они хуже хранятся.

Поэтому надо выбрать сухой день, аккуратно подкопать куст вилами или лопатой, не бросать клубни и не мыть сразу — свежая кожица очень нежная. Нужно дать земле подсохнуть и осторожно очистить. 

Самый важный этап — «лечебная выдержка» (подсушивание) при температуре 25–30 °C и высокой влажности 5–10 дней. 

За это время мелкие повреждения затягиваются, кожица уплотняется и вкус становится слаще (крахмал частично превращается в сахара).

После этого его можно закладывать на хранение. 

При правильном хранении батат обычно лежит 4–8 месяцев, иногда дольше.

Интересный момент: батат после хранения часто становится слаще, поэтому некоторые сорта специально выдерживают несколько недель после уборки перед приготовлением.

В каком продукте содержится больше всего витамина А