Сегодня цветы кабачка считаются примером кухни, где ценится сезонность и минимальная обработка продуктов: их нежный, слегка сладковатый вкус хорошо сочетается с сырами, зеленью, яйцами и оливковым маслом, сообщает DailyVibe.
Их используют уже несколько столетий, причем в пищу идут как мужские, так и женские цветки (чаще собирают мужские, чтобы не уменьшать урожай плодов).
Традиция имеет несколько независимых корней:
— Мексика. Кабачки и другие тыквенные были одомашнены в Мезоамерике тысячи лет назад. Местные народы использовали не только плоды, но и листья, семена и цветки. До сих пор популярно блюдо с цветами кабачка (flor de calabaza): их добавляют в кесадильи, супы и тушеные блюда.
— Италия. Особенно в регионах Лацио, Кампания и Тоскана цветы кабачков стали частью крестьянской кухни. Здесь популярны фаршированные цветы и знаменитые fiori di zucca fritti — цветы с моцареллой и анчоусом в хрустящем кляре.
— Франция. На юге страны, особенно в Провансе и районе Ниццы, цветы жарят в легком тесте (beignets de fleurs de courgette) или фаршируют.
Причина появления этой традиции проста: в сельском хозяйстве старались использовать растение целиком. Мужских цветков на растении образуется больше, чем необходимо для опыления, поэтому их можно собирать без ущерба для урожая. Это сделало их доступным.
Какая допустимая порция кабачков
