Главное отличие — концентрация и происхождение, сообщает DailyVibe.
Столовый уксус — это водный раствор уксусной кислоты.
Обычно концентрация составляет:
— 3% — столовый;
— 5% — самый распространенный;
— 6–9% — для консервирования.
Кроме кислоты, натуральный уксус содержит ароматические вещества, которые зависят от сырья.
Например:
— яблочный уксус делают из яблочного сидра;
— винный — из вина;
— рисовый — из рисового вина;
— бальзамический — из виноградного сусла.
Поэтому они отличаются вкусом и ароматом.
Уксусная кислота — это практически чистая кислота.
Бывает:
— 70% уксусная эссенция — продается для домашнего консервирования;
— 99–100% (ледяная уксусная кислота) — химический реактив, очень едкий и опасный.
Из эссенции можно приготовить обычный столовый уксус, разбавив водой.
Например:
— 1 часть 70%-ной эссенции + примерно 7 частей воды ≈ 9%-ный уксус.
— 1 часть эссенции + примерно 13 частей воды ≈ 5%-ный уксус.
Для еды и маринадов лучше использовать натуральный яблочный или винный уксус — если важен вкус и обычный 9%-ный столовый уксус — для большинства рецептов зимних заготовок.
Уксусную эссенцию используют в основном тогда, когда нужно приготовить уксус нужной концентрации или она указана в рецепте. Работать с ней нужно осторожно: она может вызвать химические ожоги кожи и слизистых.
Если говорить о домашних заготовках, то вкус овощей с яблочным или винным уксусом обычно получается более мягким и интересным, чем с обычным столовым уксусом, хотя стоят они дороже.
Яблочный или винный. Какой уксус полезнее
