Квашеная капуста может положительно влиять на защитные функции кишечника благодаря веществам, образующимся во время ферментации, сообщает DailyVibe.
Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили состав свежей и квашеной капусты, включая домашние и магазинные варианты.
Лабораторные эксперименты показали, что вещества из ферментированной капусты помогали защищать клетки кишечника от повреждений и поддерживать кишечный барьер.
Ученые обнаружили в продукте более 500 различных метаболитов, среди которых молочная и фенилмолочная кислоты. Эти соединения могут играть роль в поддержании здоровья пищеварительной системы.
Однако результаты получены в экспериментах на клетках, поэтому пока нельзя утверждать, что квашеная капуста оказывает такой же эффект у людей. При этом продукт остается хорошим источником клетчатки, хотя из-за содержания соли употреблять его лучше умеренно.