Пельмени нельзя назвать однозначно вредным продуктом, однако и к категории здорового питания они не относятся.
Об этом заявила кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Ольга Сайно, подчеркнув, что многое зависит от состава, порции и регулярности употребления.
По словам специалиста, основная проблема заключается в ингредиентах. Начинка часто содержит большое количество насыщенных жиров и соли, что повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. В промышленной продукции дополнительно используются усилители вкуса и фосфаты. Тесто обычно готовится из муки высшего сорта с высоким гликемическим индексом, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови и быстрому возвращению чувства голода. Кроме того, сочетание плотного теста и жирного мяса замедляет пищеварение и может вызывать тяжесть, вздутие и дискомфорт.
Врач отметила, что разумной порцией для женщин считаются 8–10 пельменей среднего размера (примерно 200–250 граммов), для мужчин — 10–12 штук (около 300 граммов). Здоровому человеку допустимо включать пельмени в рацион 1–2 раза в неделю, а при контроле веса — не чаще одного раза. При высокой физической активности частота может увеличиваться до 2–3 раз в неделю.
Наименее предпочтительными считаются варианты со свининой с добавлением жира, бараниной и промышленными начинками с майонезом или сыром. Более сбалансированным вариантом специалист назвала пельмени из цельнозерновой муки с начинкой из нежирной говядины, курицы или индейки, а также мясоовощные сочетания.
Переедание может привести к тяжести в желудке, изжоге, сонливости и вздутию. При регулярном злоупотреблении повышается риск набора веса, роста уровня холестерина и обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пельмени противопоказаны людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, холециститом, подагрой и целиакией.
Также эксперт подчеркнула, что нет исследований, доказывающих прямую связь пельменей как блюда с онкологическими заболеваниями. Однако регулярное употребление переработанного мяса и частая жарка продуктов считаются факторами риска. Главный принцип, по словам врача, — умеренность и внимательное отношение к качеству ингредиентов.