Знаменитая турецкая дондурма удивляет не только необычной подачей, но и своей тягучей текстурой, которая позволяет десерту долго не таять, сообщает DailyVibe.

Секрет мороженого — в особом ингредиенте под названием салеп. Этот порошок получают из клубней дикой орхидеи. Именно он придает дондурме плотную, эластичную консистенцию, благодаря которой десерт можно растягивать, как ириску.

Сегодня приготовить классическую дондурму становится все сложнее. Натуральный салеп запрещено вывозить из Турции, а сами орхидеи находятся под охраной из-за риска исчезновения. Поэтому за пределами страны чаще используют специальные заменители.

Помимо необычной текстуры, дондурма славится насыщенным вкусом. В нее добавляют фисташки, ваниль, ягоды и цитрусовые, а знаменитое шоу продавцов с длинными лопатками давно стало одной из визитных карточек Турции.

Выбор дров может заметно повлиять на вкус, аромат и сочность шашлыка, сообщает DailyVibe.

Для приготовления мяса лучше всего подходят фруктовые деревья — яблоня, вишня, груша и слива. Они придают блюду приятный аромат, а дуб, бук и ясень обеспечивают ровный жар и помогают мясу прожариться равномерно.

А вот хвойные породы использовать не стоит. Из-за большого количества смолы они могут испортить вкус шашлыка, добавив горечь и копоть. Также важно выбирать хорошо высушенные дрова — влажная древесина плохо горит и дает слишком много дыма.

Чтобы мясо получилось особенно ароматным, можно комбинировать разные породы дерева. Например, использовать дуб для жара, а за несколько минут до готовности добавить немного фруктовых веток.