Белая сгущенка после длительной варки приобретает карамельный оттенок из-за химической реакции между сахарами и компонентами молочного белка, сообщает DailyVibe.

При нагревании запускается так называемая реакция Майяра. В ней участвуют сахара и аминокислоты, а в результате образуются новые соединения, в том числе коричневые пигменты — меланоидины.

В сгущенном молоке источниками сахаров выступают молочная лактоза и добавленная при производстве сахароза. Именно поэтому по мере нагревания продукт постепенно меняет цвет, вкус и аромат.

Чем дольше сгущенка подвергается нагреванию, тем заметнее становится характерный карамельный оттенок.

Из спелых слив можно приготовить пряную аджику с чесноком и острым перцем, сообщает DailyVibe.

Соус сочетает фруктовую кислинку и лёгкую сладость, а хмели-сунели придаёт ему насыщенный аромат. Приготовление займёт около 40 минут.

Ингредиенты:

Сливы — 500 г.

Чеснок — 4 зубчика.

Острый перец — 1 шт.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — по вкусу.

Приготовление

Сливы вымойте и удалите косточки. Перец очистите от семян, нарежьте вместе с чесноком.

Переложите сливы в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Варите на среднем огне 7 минут, затем положите перец, чеснок и хмели-сунели. Готовьте ещё 10 минут.

Измельчите массу блендером и проварите на слабом огне 15 минут, помешивая. Остудите, переложите в чистые банки и храните в холодильнике. По желанию добавьте зелень.