Специалист рассказала, в каком виде и количестве картофель допустим при сахарном диабете и почему способ приготовления имеет решающее значение, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Sb.by.
Картофель остается одним из самых популярных продуктов на столе, однако у людей с диабетом он часто вызывает сомнения. Российский диетолог Ольга Павлова отмечает: полностью исключать его из рациона не обязательно, но важно учитывать форму приготовления и размер порции.
По словам эксперта, свежий картофель богат витаминами группы B, C, а также калием и магнием. В 100 граммах содержится до 420 мг калия — больше, чем в бананах. Кроме того, в молодой картошке сохраняется значительное количество витамина C, хотя при длительном хранении его уровень заметно снижается.
Плюсом является и то, что картофель не раздражает желудочно-кишечный тракт благодаря невысокому содержанию клетчатки. Однако главный риск связан с крахмалом, который способен вызывать резкий скачок уровня глюкозы в крови.
Гликемический индекс зависит от способа приготовления. У жареного картофеля и картофеля фри он достигает 95, у пюре — около 90. Вареный картофель имеет ГИ примерно 70, а в мундире — около 65. Именно варка без обжаривания считается наиболее безопасным вариантом.
Дополнительный плюс — охлаждение. Если отварной картофель после приготовления остудить, часть крахмала превращается в резистентный. Он усваивается медленнее, не вызывает резких скачков сахара и работает как пребиотик.
Диетолог советует выбирать молодой картофель среднего размера — в крупных клубнях витаминов меньше. При диабете и ожирении овощ допустим не чаще одного раза в неделю, в охлажденном виде и с контролем порции. Суточная норма крахмалистых овощей — не более 200–300 граммов, что соответствует одной-двум средним картофелинам.
При проблемах со щитовидной железой картофель рекомендуется ограничивать, так как крахмал может мешать усвоению йода.
Вывод специалистов: картофель не запрещен при диабете, но требует разумного подхода и правильного приготовления.
